¡Los Destacados de 2026! Cocina

¡Vamos con esos destacados!

–Kapusta (Recetas con verduras de la Europa del Este) de Alissa Thimoshkuna, ed. Cinco Tintas

Llega a España un libro particular dentro del esfuerzo de Cinco Tinta por sacar libros de cocina distintos. Se trata de un libro que tiene la particularidad de centrarse en la cocina de la llamada Europa del Este, pero también de hacerlo especialmente con las centradas en las cinco hortalizas más habituales de la zona: col, remolacha, patata, zanahoria y setas. Recetas que se centraban en la estacionalidad y el aprovechamiento, que no rehuían los elementos cárnicos, y que tienen ese fondo de la cocina casera clásica. Así que no deja de ser una oportunidad de ver lo que hacen con ingredientes cercanos unos vecinos que no lo son tanto.

– Cosas ricas de Samin Nosrat, ed. Neo Cook

La autora de Sal, grasa, ácido, calor viene ahora con un libro diferente pero, obviamente, cercano. Una serie de recetas de entre las preferidas de la autora que buscan, además, ser cercanas, agradable y familiares.

– Ypseli. La nueva cocina griega de Symeon Kamsizoglou, ed. Cinco Tintas

Algo más que un libro de cocina, porque este libro nos cuenta un recorrido del chef Kamsizoglou por su país, acompañado por un fotógrafo y un escritor y preparado para todo un repaso a la cocina de las distintas regiones del país, como un diario en el que la comida y la historia de las personas y sus tradiciones se reúne.

– Lugma de Noor Murad, ed. Planeta Gastro
Noor Murad decide poner su cultura gastronómica, especialmente su legado árabe, al servicio de una mezcla clásica y moderna de recetas. Y es que esta chef, que ya colaboró con Yotam Ottolenghi entre otros muchos lados en sus dos Test Kitchen, puede que naciera en Baréin, pero no tiene problemas en acercarnos no solo la cocina del Golfo o los platos de Irán, también otros sabores de Oriente Medio, de la India y del Levante. Y de acompañarlos, por supuesto, de esas historias que los explica y contextualizan.

– Sopas, ensaladas, sándwiches de Matty Matheson, ed. Neo Cooking
Mucho hemos tardado en tener por aquí un libro de cocina más o menos ligado a The Bear, pero todo llega. Y es que el chef Matty Matheson -que colabora también como actor en la serie… pero sin interpretar a un cocinero- se centra en… bueno, en eso… Sopas, ensaladas, sándwiches. Recetas más o menos sencillas, pero no por ello menos sabrosas y, en ocasiones, hasta innovadoras. Aunque, eso sí, este es un libro de cocina, no una comedia.

– Artesanos del queso de Ignacio Medina, ed. Col & Col
Este es menos un libro de recetas de queso que un libro sobre el estado del queso artesano en España. Un recorrido por 23 queserías que son todas artesanas pero que también muestran distintas facetas, desde las que vienen de una larga tradición dedicada al queso a las que son creación de personas que llegan por su amor al queso desde otros campos. Así, explicando los procesos y las aproximaciones, lo que están haciendo y lo que quieren hacer, nos permiten saber más sobre el queso entendido como parte de la gastronomía y la cultura por encima del negocio.

– Cocina casera vietnamita de Hà Nội 1988, ed. Cinco Tintas

Pues sí, la colección de ‘cocina casera’ por distintos países asiáticos que va trayendo a España la editorial Cinco Tinta ha llegado a Vietnam. Y lo ha hecho con un recetario elaborado por el restaurante Hà Nội 1988. Presupongo que por sus chefs, pero quizá ha sido el propio edificio. En esto de la edición de libros uno nunca sabe. Pero lo importante es, por supuesto, que tenemos una mirada a una cocina del sudeste asiático que no suele aparecer por nuestras estanterías culinarias.

– De otra pasta de Alicia Mañas Aldaya, ed. Col & Col

Para quien pueda creer que la pasta no es variada, versátil y con historia llega este libro en el que no solo se van a demostrar todas estas cosas, también se va a hablar de los distintos tipos, desde los populares a los menos conocidos, las especialidades regionales y, por supuesto, cómo llegar a hacer esas pastas -con sus distintos ingredientes, amasados y técnicas- y cómo usarlas en recetas que van también de lo más casero a platos de restaurante. Demostrando en un solo volumen que cuando hablamos de pasta hablamos de muchas cosas muy variadas.

– La cocina china ilustrada de Margot Zhang, ed. Col&Col

La colección de cocina ilustrada va añadiendo países y, como de costumbre, mostrando con ilustraciones no solo las recetas, también los instrumentos, técnicas e ingredientes más habituales. Además de viñetas y notas de la mezcla de cultura y sociedad. Así que bueno es ir viendo no solo en el país de turno -China, en este caso- sino también las diferencias y parecidos tanto entre países asiáticos como con respecto al nuestro.

– Historia de la pizza de Luca Cesari, ed. Altamarea

Puestos a hacer una biografía tan histórica como socio-cultural (y casi político) de un alimento es cierto que la de la pizza parece algún tipo de broma. Y, sin embargo, es un asunto ciertamente interesante. Desde su creación -y sus broncas sobre ello mismo- que el autor pone en Nápoles a su éxito entre las clases populares, su expansión y cambios, en perpétua migración y adaptación, de modo que sirve no solo a sus fanses, también a los que estén interesados en esta historia de globalización y conquista.

– Crónica de una cocina de Junichirô Tanizaki, ed. Satori

La última novela de Tanizaki fue esta sobre la residencia de un escritor y su esposa pero, sobre todo, las empleadas de servicio doméstico que pasaron por ella. Toda una serie de ellas que van desarrollándose para mostrar la manera humana en la que se nos habla de ellos. Una oportunidad de acercarnos a esta obra que dice la editorial que no se había publicado antes en castellano.

– Chef Lupo de Purificación Hernández, ed. Picarona

Una idea muy original la de este álbum de un lobo que está cansado de ser el malo de las historias y decide convertirse en chef con ayuda del libro de recetas de la abuela y… algún ingrediente especial.

En otros capítulos de Cocina: 2025, 2024, 2023, 2022…

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