31¡Vamos con las recomendaciones!
– Ottolenghi Test Kitchen de Yotam Ottolenghi y Noor Murad, ed. Salamandra Fun & Food
La decisión de Ottolenghi de decidir hacer recetas aprovechando ‘lo que hay en las despensas’, para demostrar que se puede improvisar y, además, que no hace falta ingredientes rebuscados, da lugar a una obra -junto con Noor Murad, que probablemente haya hecho tanto o más trabajo- que -además de recordarnos que no todos tenemos lo mismo en la despensa- crea una buena cantidad apetecible de platos interesantes.
– Todo sobre los Bundt de Bea Roque, ed. Libros Cúpula
Pues sí, Bea Roque tiene nuevo libro de postres y esta vez le toca a los Bundt, que vendrían a ser los bizcochos redondos de siempre, pero en esos moldes que les dan un cierto aspecto de… no sé… ¿montaña, mansión? Sea como sea, recetas de bizcochos siempre bien.
– Asado. Parrillada Argentina de Florencia Abella, ed. Col and Col
El nuevo libro de cocina de Col and Col ofrece la novedad de centrarse en los asados, fundamentalmente en los de carnes pero no todo, ni mucho menos, y lo que se hace con ellos. Recetas fundamentalmente argentinas servidas por la chef Florencia Abella, que trabaja en Ekstedt precisamente de esta manera. (Hasta llamar la atención en la propia argentina cuando el libro salió originalmente en Suecia) Y ahora lo tenemos aquí en una de esas ediciones que siempre llaman la atención. Todo un recorrido.
– Pan paso a paso de Ibán Yarza, ed. Grijalbo
Una nueva versión, más sencilla y clara, de los clásicos libros para aprender sobre pan que Yarza lleva años haciendo. Esta vez, claro, para un nivel inicial. Que también lo merece.
– Cocina casera china de Suzie Lee, ed. Cinco Tintas
Un nuevo recetario de la colección de cocina casera asiática, esta vez centrada en la de China, con recetas fundamentalmente clásicas como dumplings, din sum y baos además de alitas de pollo al estilo de Hong Kong o berenjenas rellenas con salsa de judías negras, pero también con espacio para las modernas.
– El gran libro de la bollería de VV.AA., ed. Akal
Siguiendo los pasos de otros de los libros de cocina de la editorial, vemos distintas técnicas, posibilidades y recetas centradas esta vez en el mundo de la bollería -y casi diría que la repostería, pero entiendo que aquí se habla sobre todo de masas horneadas- que muestran tanto recetas clásicas como modernas además de, por supuesto, distintas tendencias y recetas para ocasiones muy especiales.
– Fermentación de Matilde Fenestraz y Stéphane Ros, ed. Col and Col
Por fin tenemos el primer título de Col and Col del año, y resulta ser un libro sobre la fermentación en todas sus vertientes. Que son unas cuantas. Desde las alcohólicas a las de panadería, sin olvidar las vegetales, muchas son las posibilidades exploradas en este libro.
– Cruje / Crunchy de Jordi Parés i Mozo, ed. Invisibles
Un libro de cocina crujiente que explica y categoriza las diferentes maneras en las que lo es -según la técnica o el ingrediente principal: crujientes deshidratados, fritos, con azúcares, crujientes de piel de animales, con obulato o con pan- acompañado, claro, por las imprescindibles ilustraciones en las que vemos el resultado final. Perfecto para los que buscan que sus platos tengan ‘un crunchy’. Que siempre hay alguien. Sobre todo en las salas de cine.
– One Piece: Las recetas de Sanji, ed. Planeta de Libros
El éxito de One Piece es tal que en Planeta han decidido aprovechar y publicar este libro de recetas, basado en las de Sanji, para que sus aficionados tengan, de primera mano, un título que poder regalar y ser regalados. Y también para cocinar, claro.
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