¡Los Recomendados 2023! Cocina

31¡Vamos con las recomendaciones!

– Ottolenghi Test Kitchen de Yotam Ottolenghi y Noor Murad, ed. Salamandra Fun & Food

La decisión de Ottolenghi de decidir hacer recetas aprovechando ‘lo que hay en las despensas’, para demostrar que se puede improvisar y, además, que no hace falta ingredientes rebuscados, da lugar a una obra -junto con Noor Murad, que probablemente haya hecho tanto o más trabajo- que -además de recordarnos que no todos tenemos lo mismo en la despensa- crea una buena cantidad apetecible de platos interesantes.

Dentro de su habitual búsqueda de libros nacionales de cocina le toca de nuevo a Corea del Sur, de los que ya había publicado el libro de Jordan Bourke y Rejina Pyo, y que ahora trae los de dos chefs como son Junghyun Park y JungYoon Choi, tanto el uno como la otra con muchos conocimientos y experiencia en esta cocina, para poder ofrecer una panorámica clásica y moderna a todo lo que tiene que ofrecer.
Un libro de dulces centrados en un punto que es importante para muchas personas: Que sean sin gluten. Una serie de opciones y alternativas para que los celíacos puedan disfrutar de los postres tanto como cualquier otro. Y para que los no celíacos puedan ver que pueden disfrutar de esos postres compartidos sin perder por el camino.
Supongo que el éxito del pequeño libro Soul Spices, primero en autoedición y luego por parte de Amat, es lo que ha facilitado que para su segundo libro de cocina Anjalina Chugani haya acabado en Larousse. Y si en el primero hablaba de sus recetas habituales y los ingredientes -algo lógico de una persona con una vida tan movida como la suya que actualmente vive en España y sigue cocinando esas recetas- aquí parece que vamos a hacer un viaje similar pero al revés, yendo a los sitios que fueron importantes para ella, a los platos que asocia y a los ingredientes que utiliza. Esta vez con una producción que le ha permitido una fotógrafa propia para el viaje y los platos. ASí que habrá que darle un tiento.

– Todo sobre los Bundt de Bea Roque, ed. Libros Cúpula

Pues sí, Bea Roque tiene nuevo libro de postres y esta vez le toca a los Bundt, que vendrían a ser los bizcochos redondos de siempre, pero en esos moldes que les dan un cierto aspecto de… no sé… ¿montaña, mansión? Sea como sea, recetas de bizcochos siempre bien.

La comida tradicional marroquí, la casera, que con recetas sencillas y materias primas en muchos casos sencillas de encontrar, que nos permite no solo acercarnos al país vecino, también probar nuevas combinaciones y sabores. Sea en recetas como la crema de zanahorias con comino o los cuscús, en los tayín de pollo al limón encurtido o de cordero con ciruelas, o a elaboraciones como la de la harissa casera. Platos rápidos diarios, platos dulces, salsas y panes, kémias y un vistazo a la despensa. Todo ello, por supuesto, con fotografías que nos invitan tanto como nos incitan.

– Asado. Parrillada Argentina de Florencia Abella, ed. Col and Col

El nuevo libro de cocina de Col and Col ofrece la novedad de centrarse en los asados, fundamentalmente en los de carnes pero no todo, ni mucho menos, y lo que se hace con ellos. Recetas fundamentalmente argentinas servidas por la chef Florencia Abella, que trabaja en Ekstedt precisamente de esta manera. (Hasta llamar la atención en la propia argentina cuando el libro salió originalmente en Suecia) Y ahora lo tenemos aquí en una de esas ediciones que siempre llaman la atención. Todo un recorrido.

– Pan paso a paso de Ibán Yarza, ed. Grijalbo

Una nueva versión, más sencilla y clara, de los clásicos libros para aprender sobre pan que Yarza lleva años haciendo. Esta vez, claro, para un nivel inicial. Que también lo merece.

– Cocina casera china de Suzie Lee, ed. Cinco Tintas

Un nuevo recetario de la colección de cocina casera asiática, esta vez centrada en la de China, con recetas fundamentalmente clásicas como dumplings, din sum y baos además de alitas de pollo al estilo de Hong Kong o berenjenas rellenas con salsa de judías negras, pero también con espacio para las modernas.

– El gran libro de la bollería de VV.AA., ed. Akal

Siguiendo los pasos de otros de los libros de cocina de la editorial, vemos distintas técnicas, posibilidades y recetas centradas esta vez en el mundo de la bollería -y casi diría que la repostería, pero entiendo que aquí se habla sobre todo de masas horneadas- que muestran tanto recetas clásicas como modernas además de, por supuesto, distintas tendencias y recetas para ocasiones muy especiales.

– Fermentación de Matilde Fenestraz y Stéphane Ros, ed. Col and Col

Por fin tenemos el primer título de Col and Col del año, y resulta ser un libro sobre la fermentación en todas sus vertientes. Que son unas cuantas. Desde las alcohólicas a las de panadería, sin olvidar las vegetales, muchas son las posibilidades exploradas en este libro.

Cruje / Crunchy de Jordi Parés i Mozo, ed. Invisibles

Un libro de cocina crujiente que explica y categoriza las diferentes maneras en las que lo es -según la técnica o el ingrediente principal: crujientes deshidratados, fritos, con azúcares, crujientes de piel de animales, con obulato o con pan- acompañado, claro, por las imprescindibles ilustraciones en las que vemos el resultado final. Perfecto para los que buscan que sus platos tengan ‘un crunchy’. Que siempre hay alguien. Sobre todo en las salas de cine.

Este no un recetario, aunque tenga recetas. Es un libro sobre la cocina, no de cocina. Porque lo que los autores, antropólogos, han hecho ha sido investigar las recetas y las decisiones, las alternativas que se buscaron ante la falta de alimentos. Las posibilidades que tuvieron que contemplar. Se acompaña con textos, desde declaraciones de algunos de los que tuvieron que improvisar a esas versiones y recetas, o las contextualizaciones y opiniones. Y se hace con ilustraciones para que podamos, además, verlo con más claridad. Porque no se trata de mostrarnos los pasos o el resultado, sino que entendamos que el hambre se resolvía con resignación e ingenio. Y que quizá no estemos tan lejos como pensábamos.

– One Piece: Las recetas de Sanji, ed. Planeta de Libros

El éxito de One Piece es tal que en Planeta han decidido aprovechar y publicar este libro de recetas, basado en las de Sanji, para que sus aficionados tengan, de primera mano, un título que poder regalar y ser regalados. Y también para cocinar, claro.

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